ANRIベジタリアンタコス
アズキを含めブラックビーンズは日本食では甘く煮てしまいがちですが、食物繊維、カリウム、葉酸、鉄分がとても豊富で抗酸化物質＆栄養がパックされているので肌が綺麗になる効が期待できたり、妊婦の方にも頻繁に食べて欲しい食材。
コーンタコスと一緒に摂取することによって、足りない必須アミノ酸を補いあい、完全プロテインとして体内で吸収されるので、筋トレをしてる方にもおすすめです。
コーントルティーヤはグルテンフリーなので、小麦アレルギーの方はもちろん、小麦は吹き出物、顔のむくみ、鼻詰まりなどの原因になりやすいのでパンやパスタを頻繁に食べがちな方にもぜひおすすめです。
キャベツやレタスの千切りと、サルサとグリークヨーグルトでヘルシーに、お好みでチーズ、アボカドを足しても更に美味しいです。
私はターメリックライスを炊いたときの残りものを使ったり、白いごはんや冷凍のとうもろこしを加えても美味しく召し上がれます。
ベジタリアンタコス
Servings 2-3
ブラックビーンズ缶 1缶
玉ねぎ 1/4カット
トマトペースト 1ティースプーン
クミンパウダー 1/2ティースプーン
パプリカパウダー 1/2ティースプーン
ソルト
ガーリック 1クローブ
水 125ml-180ml
コーントルティーヤ 2-3枚
キャベツ or レタス or スプラウト
ライス or とうもろこし
パクチー
サルサ
グリークヨーグルト
チーズ
アボカド
作り方
みじん切りの玉ねぎと水を切ったブラックビーンズを一緒にオリーブオイルで軽く炒める
スパイス、すりおろしガーリック、トマトペースト、ソルトを125mlの水を加えて蓋をして中火で煮込む
煮えてきたら弱火に変えてマッシャーでマッシュしていく
火にかけながら様子で水が必要なら足して、なめらかになるまでマッシュしていく
コーントルティーヤをフライパンで両面焼いて、出来上がったビーンズ、ライスやコーン、野菜、サルサ、チーズ、アボカドなど好きなものをのせていって半分に折りたたんで食べる