トウフチリビーンズはひき肉で作ったものよりも臭みがなくて、私のお気に入りメニュー。
トウフにはプロテインとイソフラボンがたっぷり、お豆も高プロテインで低コレステロールなので、高血圧やコレステロール値が気になる方にオススメです。
ブリトーやタコスなどメキシカン料理は日本でも人気ですが、油を大量に使っていて（しかも質のよくない油）、カロリーも高いのでなるべく自宅でヘルシーに食べたいところ。
アボカドやチーズと一緒にトルティーヤで巻いてたべたり、コーンチップと一緒にヘルシースナックにしたり、ライスとアボカドと一緒に盛り付けてタコライスにしたりしてお召し上がり下さい。
一度にたくさんできるので、ランチにライスと一緒にランチボックスに詰めて翌日のランチにもおすすめです。
トウフチリビーンズ
Serves 6
ニンジン S1本
赤パプリカ 1こ
ガーリック 2かけ
クミン 1ティースプーン
パプリカパウダー 1テーブルスプーン
鷹の爪 1本
木綿トウフ 1パック
ミックスビーンズ 2缶
トマト缶 300ml
野菜出汁 2カップ
ソルト テーブルスプーン1弱
醤油 ２テーブルスプーン
ベイリーフ 2枚
すべての野菜を細かく刻み野菜に火が通るまで炒める
ソルととパプリカパウダーを加えてトウフを潰しながら野菜と一緒に炒める
トウフの水分が飛んだらガーリックをすりおろして加え醤油、トマト缶もベイリーフも加えて中火で煮詰めてから、弱火に変えて煮込んでいく
30分ほど煮込んだらお豆も加えてさらに具材に味がしみ込むまで30分ほど煮込んでいく
パクチーやアボカドやサワークリーム、チーズをこのみでトッピングして、トルティーヤやライスと一緒にサーブする
冷蔵庫で３日から４日ほど日持ちする