２月も終わりもうすぐ３月ですね！
ひな祭りや、春の週末に、見た目に可愛いおいしくてお家で簡単に作れちゃうグルテンフリー、ヴィーカンのローケーキはいかがですか？
東京で母親の経営するケーキショップで11年間ケーキを作りましたが、おそらく今まで作ったケーキのなかでイチバン簡単で、ヘルシーで、罪悪感なく食べれるケーキです。
卵、グルテン、乳製品を一切使わないのでナッツアレルギーでない限り、ほとんどのアレルギーに対応できるのも魅力的。
冷凍で固めて保存、冷蔵で常温に戻すのですが、その過程でアイスクリームみたいなテクスチャーからムースのような味わいを楽しめます。
ボトムのクラストはアーモンドとデーツをベースにカカオパウダーも加えてココアフレイバーにしてみました。
メインのフィリングは８時間以上お水に浸したカシューナッツをベースに作るのですが、作る日の前の晩から浸しておくのをおすすめします。
一晩水に浸したカシューナッツは大きさが倍になってふっくらしています。
ピンクの色はビーツパウダーで色をつけてあるのですが、なめらかなクリーム状になったら最後にお好みで加えて下さい。
日本でもアマゾンやiherbで購入できます。
ビーツパウダーはスムージーやポーリッジに栄養をプラスしてくれて、天然のきれいなピンク色がつくのでケーキのクリームなどにもナチュラルな食用色素代わりにあると便利です。
白いお砂糖は一切使わずメープルシロップとビーツとナッツの自然な甘さとココア風味のクラストがアクセント。
ローケーキは小さめのメイソン ジャーで作ると冷凍庫で保存しやすく、食べやすくておすすめです。
グルテンフリー、エッグフリーのローケーキは本当にヘルシーで安全なお菓子、お子様のおやつにも最適なので、みなさんもぜひ挑戦してみてくださいね！
ヴィーガンローケーキ
Serves 3 to 4
クラスト
アーモンドorクルミ 1/2カップ
デーツ 1つ
メープルシロップ 15ml
ココナッツオイル 15ml
カカオパウダー 5g
フィリング
カシューナッツ 1カップ
アーモンドミルク 75ml
メープルシロップ 45ml
ココナッツオイル 45ml
ソルト 少々
ビーツパウダー 1-2ティースプーン（オプション）
カシューナッツを８時間ほどお水に漬けて柔らかくする
クラストのアーモンド、デーツ、メープルシロップ、ココナッツオイルをフードプロセッサーもしくはブレンダーで拡散する。均等に細かくなったらカカオパウダーを加えてもう一度回しメイソンジャーの底に平らに敷く
カシューナッツとアーモンドミルクをブレンダーでよくよく拡散させてなめらかにクリーミーにする
クリーミーになったらソルト、メープルシロップ、ココナッツオイルを加えてさらに拡散しお好みでデーツパウダーを最後に加えて全体的にまぜる
クラストがセットしてあるメイソンジャーに注いでトップをお好みで食用のドライラベンダー、ローズなどをかざって平らにして冷凍庫で保存する
食用フラワーでなく解凍する前にバナナやイチゴ、ブルーベリーなどのフルーツでトッピングしても美味しくておすすめです
食べる3時間くらいまえから冷蔵庫で解凍するのがおすすめです
＊少しだけ解凍してアイスクリームみたいにして食べるとさらに美味しいです
＊小さめのメイソンジャーで作るのをおすすめします